料理人は何世代にもわたって、鋳鉄製の鍋に石鹸を使用しませんでした。石鹸は灰汁と酢で作られており、この2つの成分は調味料を完全に取り除き、鍋の鉄を損傷する可能性さえあります。
今日のエアロゾル オーブン クリーナーは、多くの場合、灰汁または水酸化ナトリウムで作られています。これらのクリーナーは、汚れたオーブンを掃除したり、パイレックスの焦げた汚れを落とすのに最適ですが、鋳鉄製の鍋についた調味料を急速に破壊してしまう可能性があります。
しかし、今日の食器用洗剤にはそのような力はありません。これらのマイルドな石鹸は表面の油や食べ物の残骸を洗い流しますが、焦げ付き防止の調味料に触れられるほど強力ではありません。そのため、ポテトベーコンハッシュやスキレットキャラメルアップルパイを作った後の後片付けには、お気に入りの食器用洗剤を安全に使用できます。
私たちのことをあまり信頼できない場合は、テネシー州サウスピッツバーグにあるロッジ キャスト アイアンの素晴らしいスタッフを信頼してください。彼らは石鹸法も支持しており、120 年以上の鋳鉄製造の経験があります。
鋳鉄フライパンの錆を落とす方法
必要なものは次のとおりです。
- スチールウール
- スポンジ(たわし面付き)
- マイルドな食器用洗剤
- 植物油
ステップ 1: 精練
鋳鉄のフライパンを優しく扱うように言われたことはすべて無視してください。掃除中に優しくする理由は、調味料を保存するためです。鉄自体は事実上壊れません。ここでは、錆び（とシーズニング）をすべて取り除きます。心配しないでください。後で調味料を追加します。
錆を取り除くには、少量のエルボグリスと硬い研磨工具が必要です。鍋を濡らし、石鹸を少し加えてから、たわしを持って街に出かけましょう（錆のレベルに応じて、硬いスポンジでも十分です）。最初に最も錆びやすい部分を中心に、小さな円を描くようにこすります。元の黒い鉄が現れるまでこすり続けます。
テストキッチンのヒント:新しい鍋に少量の錆が発生していませんか?新しい状態に戻す簡単な方法があります。ペーパータオルに油を含ませて錆を拭き取るだけです。引き続きフライパン全体を拭き、ステップ 3 に進みます。
ステップ2: すすぐ
この時点で、おそらく銅茶色のドロドロが出来上がっているでしょう。汚れはシンクで洗い流してください。今度は柔らかい石鹸スポンジでもう一度こすって、フライパンがきれいであることを確認してください。残った残留物や錆びた部分を研磨して取り除きます。
ステップ 3: 乾燥する
錆が完全に除去されると、鋳鉄フライパンはほぼ正常な状態に戻るはずです。ただし、何も調味料を加えないと、ダークグレーのマットな仕上がりになります。清潔な布巾で乾かします。 (追記。お気に入りの布巾は使わないでください。フライパンに黒い汚れが残る可能性があります。) 完全に乾燥させるには、フライパンをコンロの上に置き、数分間火をつけます。残った水分はすぐに蒸発します。
ステップ 4: リシーズン
フライパンをベース層に戻したので、使用するためにシーズニングする必要があります。フライパンに大さじ1杯の植物油を落とし、指やペーパータオルで広げます。 （温かいフライパンで火傷しないように注意してください！）。外側とハンドルにも注油します。次に、折りたたんだナプキンを取り、余分な油を拭き取ります。フライパンには軽く油を塗っておきましょう。オーブンを350度に設定し、下のラックにアルミホイルを置きます。次に、フライパンを逆さまにして上のラックに置き、約 1 時間置きます。オーブンの電源を切り、鍋が冷めるまで中に入れておきます。油が鍋の毛穴にしっかり入り込み、焦げ付きにくい仕上がりになります。
この手順を 2 回繰り返すと、調味料の表面がほぼガラス状になります。
